Pourquoi les pâtes riz-maïs ne sont pas si saines que ça ?

Les pâtes sans gluten à base de riz et de maïs ont envahi les rayons des supermarchés, offrant une alternative aux pâtes de blé pour les personnes intolérantes ou souhaitant réduire leur consommation de gluten. Pourtant, elles ne sont pas forcément l’option la plus saine. Derrière leur apparence anodine, elles présentent plusieurs inconvénients nutritionnels et digestifs.

Dans cet article, nous allons voir pourquoi ces pâtes ne sont pas aussi intéressantes qu’on pourrait le croire et quelles alternatives privilégier.

1. Un indice glycémique trop élevé

L’un des principaux problèmes des pâtes à base de riz et de maïs est leur indice glycémique (IG) très élevé. L’IG mesure la vitesse à laquelle un aliment fait monter le taux de sucre dans le sang.

Les pâtes de blé classiques ont un IG modéré (environ 45-55 pour les pâtes al dente). Les pâtes de riz ou de maïs, en revanche, ont un IG souvent supérieur à 80.

Cela signifie qu’elles provoquent une augmentation rapide de la glycémie, suivie d’une chute brutale, ce qui favorise les fringales, la fatigue et le stockage des graisses. À long terme, une alimentation riche en aliments à IG élevé peut augmenter le risque de diabète de type 2 et de prise de poids.

2. Une digestion plus difficile

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les pâtes sans gluten ne sont pas forcément plus digestes.

Le riz et le maïs sont pauvres en fibres solubles, qui facilitent le transit intestinal et nourrissent le microbiote. Le maïs, en particulier, peut être difficile à digérer pour certaines personnes, provoquant ballonnements et inconfort digestif.

De plus, la transformation industrielle des pâtes sans gluten altère la structure des amidons, ce qui peut les rendre plus collantes et plus lourdes à digérer.

3. Un manque de nutriments essentiels

Les pâtes riz-maïs sont souvent perçues comme une alternative saine, mais elles manquent de nombreux nutriments présents dans des sources plus variées :

Moins de protéines : comparées aux pâtes de blé complètes ou à certaines pâtes aux légumineuses, elles apportent moins d’acides aminés essentiels. Pauvres en fibres : elles ne contiennent que peu de fibres, essentielles pour la satiété et la santé intestinale. Moins de minéraux et vitamines : le riz et le maïs sont naturellement pauvres en fer, zinc et magnésium, ce qui peut être un problème pour les personnes ayant des besoins accrus (sportifs, femmes enceintes, etc.).

4. Quelles alternatives choisir ?

Si vous souhaitez éviter le gluten tout en gardant une alimentation équilibrée, voici quelques alternatives plus intéressantes :

Pâtes aux légumes? légumineuses et autres céréales (lentilles, banane vertes, igname, carottes, haricots oirs, millets) : riches en protéines et en fibres, elles ont un IG plus bas et sont plus nutritives. Pâtes au millet: naturellement sans gluten, elles contiennent des antioxydants et des minéraux. Pâtes au quinoa : plus riches en protéines et en nutriments que les pâtes de riz-maïs. Pâtes complètes sans gluten (mélange de farines variées, avec ajout de psyllium ou de graines de lin) : elles combinent plusieurs sources de glucides pour une meilleure digestibilité et un IG plus bas.

Conclusion

Les pâtes riz-maïs, bien que pratiques, ne sont pas la meilleure option pour une alimentation équilibrée. Leur IG élevé, leur digestibilité parfois difficile et leur manque de nutriments essentiels en font une alternative peu satisfaisante sur le plan nutritionnel. Si vous souhaitez consommer des pâtes sans gluten tout en prenant soin de votre santé, privilégiez des options plus complètes comme les pâtes aux légumes exotiques, au sarrasin, manioc, patate douce ou au quinoa.

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